Descrizione

Vino Spumante dolce presenta note tipicamente aromatiche del Moscato giallo con sentori floreali e speziati; la prevalente sensazione dolce è attenuata da una piacevole freschezza acida. Ne deriva un gradevole ed armonioso equilibrio di sensazioni da abbinare con la pasticceria italiana. In bocca è fine e delicato, dolce ed aromatico, ideale per il dessert, ottimamente elaborato da Cavit con rigorosa tecnologia e grande esperienza. Il San Vigilio è ottenuto da uve Moscato giallo, con rese piuttosto basse per concentrare le gradazioni acidiche ed aromatiche. Vinificazione l’uva raccolta in piccole casse viene pigiata e diraspata. Dopo 8 ore di macerazione con le bucce per facilitare l’estrazione degli aromi, il mosto è fermentato a temperatura controllata fino al
raggiungimento di 5-5,5% vol. di gradazione alcolica. Ne segue la spumantizzazione, che avviene mediante il metodo Charmat alla temperatura di ca. 12 °C, con l’impiego di lieviti selezionati in loco. L’imbottigliamento avviene dopo un breve periodo di affinamento in tank.