Descrizione
Vino di colore rosso colore intenso, al naso risalta il profumo di frutti rossi maturi e di spezie. In bocca è ricco e rotondo, con una struttura tannica vellutata che riveste il palato, questo vino combina un immediato piacere e una straordinaria capacità di invecchiamento. Le Serre Nuove è ottenuto dal 44% Merlot, 26% Cabernet Sauvignon, 18% Petit Verdot, 12% Cabernet Franc. La fermentazione alcolica ha luogo in tini di acciaio inox, ogni varietà, è vinificata separatamente. Alla macerazione di 21 giorni segue la fermentazione malolattica, che, iniziata in tini di acciaio ha termine dopo il trasferimento in barriques. Dopo i primi 12 mesi, effettuato l’assemblaggio, il vino viene reintrodotto nelle barriques, dove trascorre altri 6 mesi. L’affinamento continua poi in bottiglia per 6 mesi.
Sulla scia di ciò che sembra essere diventata sempre più la normalità, anche l’inverno del 2016 è stato caratterizzato da un clima insolitamente caldo con abbondanti piogge in febbraio. Il germogliamento ha avuto inizio l’ultima settimana di marzo. L’abbondanza di acqua nel terreno e il clima caldo di aprile hanno favorito uno sviluppo vegetativo rapido e normale delle viti. Verso maggio, le temperature sono rientrate entro valori normali, rallentando la crescita e favorendo la fioritura, che ha avuto luogo l’ultima settimana di maggio, periodo caratterizzato da un clima secco e soleggiato, perfetto per una buona fase di allegagione. L’estate è stata per lo più caratterizzata da una scarsa piovosità, che ha causato un notevole stress idrico verso la fine della fase di maturazione. Anche i temporali che solitamente accompagnano il mese di agosto sono mancati, facendo sì che la siccità caratterizzasse la prima parte del periodo di raccolta. Fortunatamente le temperature, decisamente più fresche durante la notte, hanno permesso alle viti di riprendersi dal caldo del giorno. La maturazione è continuata regolarmente, conferendo all’uva uno straordinario potenziale fenolico e un rapporto zuccheri/acidità bilanciato. La vendemmia è iniziata il 24 agosto con i vigneti più giovani di Merlot. Le scarse piogge di metà settembre hanno permesso di completare la raccolta in condizioni praticamente perfette, con un tempo soleggiato ma moderatamente caldo e con una quantità sufficiente di acqua nel terreno tale da impedire alle viti di bloccarsi. La vendemmia si è conclusa il 12 di ottobre con gli ultimi Cabernet Sauvignon e il Petit Verdot.
