Descrizione

Vino Biologico dal colore rosso rubino, al naso ha un profumo vinoso e fruttato. In bocca ha tannini delicati con un gusto persistente. Il Cervinago è ottenuto dal 100% di uve Lacrima (Magliocco Dolce). La vinificazione avviene con l’uva immessa nella pigiadiraspatrice e poi in tini dove viene lasciata riposare per circa 48 ore. Successivamente ha inizio la fermentazione alcolica in maniera naturale senza l’utilizzo di lieviti selezionati. Durante la fermentazione vengono effettuati dei delestage (tecnica di origine francese per estrarre in maniera delicata colore e profumi). La raccolta viene effettuata interamente a mano, operando un’attenta cernita dei grappoli al fine di eliminare ogni parte non matura o danneggiata. L’uva, posta con cura in cassette in modo da preservarne al massimo l’integrità, viene portata in cantina. Il processo di vinificazione inizia subito, per far sì che le preziose proprietà organolettiche presenti negli acini non si disperdano.

L’Azienda

Famiglia che ha lavorato per generazioni nel settore vitivinicolo. Tutto ebbe inizio quando il bisnonno, grazie alle rimesse del figlio emigrato in America, sacrificatosi per anni in miniera, poté acquistare un terreno sito nel comune di Cassano allo Ionio. I frutti vennero sin da subito destinati alla vinificazione. La bontà del prodotto ottenuto consentì l’estensione del terreno da parte del nonno. Oggi, pur svolgendo attività professionale differente, motivato da grande passione, ha proseguito la cura del vigneto con metodi tradizionali coltivando con cura questo prezioso lascito. Ovviamente ogni generazione ha apportato sostanziali innovazioni all’esperienza acquisita e maturata sia nel sistema della produzione che in quello della trasformazione, pur rimanendo sempre ancorate alle impostazioni di base, al fine di ottenere un prodotto naturale e genuino.