Descrizione

Vino dal colore rosso rubino Il Prugnolo è ottenuto dall’85% Sangiovese Prugnolo Gentile, 15% Mammolo. VINIFICAZIONE: Le uve, raccolte manualmente e trasportate in cassette, dopo la diraspatura e la pigiatura soffice vengono poste a fermentare in tini d’acciaio riempiti a non più di due terzi della loro capacità. Si utilizzano lieviti autoctoni per la fermentazione che dura circa una settimana a temperature controllate dai 27 ai 3 °C. Vengono effettuati rimontaggi e follature manuali del cappello. INVECCHIAMENTO: Il vino viene fatto maturare per alcuni mesi in vasche di cemento vetrificato dove svolge la fermentazione malolattica. Prima dell’imbottigliamento viene effettuata una leggera filtrazione. La commercializzazione avviene dal marzo successivo alla vendemmia.