Descrizione

Vino di colore rosso porpora con riflessi violacei, al naso è molto intenso e persistente, molto fine, ampio con sentori floreali e profumi di sottobosco, garbatamente speziato. In bocca è persistente, intenso, sapido, giustamente tannico, caldo, di corpo, equilibrato e molto fine. Il Sassicaia è ottenuto da uve di Cabernet Sauvignon e di Cabernet Franc. La vendemmia iniziata durante la prima decade di settembre e protratta per circa tre settimane. Selezione delle uve per eliminare impurità e qualsiasi presenza di acinellatura. Selezione delle uve tramite tavolo di cernita, per eliminare impurità e qualsiasi presenza di imperfezione. Pressatura soffice e delicata diraspatura delle uve tramite macchinario idoneo a non rompere l’integrità degli acini ed evitare cessione eccessiva di tannini. Le fermentazioni alcoliche (del tutto spontanee e senza aggiunta di lieviti esterni) si sono concluse a metà ottobre e si sono svolte con regolarità e temperature massime di 26-27 °C. Frequenti delestages e rimontaggi all’aperto hanno consentito un’ottima estrazione aromatica e freschezza in termini di acidità dei mosti. Le fermentazioni malolattiche, (sempre senza inoculi), svolte in acciaio si sono completate con regolarità a fine novembre grazie alle ridotte temperature esterne. Ai primi di dicembre, dopo frequenti travasi di pulizia dei mosti, il vino è stato messo in barrique dalla prima decade di Dicembre 2019.