Descrizione

La soppressata di Calabria può essere considerata  uno degli insaccati tipici regionali più conosciuti nel mondo che si fregia del riconoscimento di presidio a Denominazione di Origine Protetta.

Si ottiene con carne bianca di maiale tagliata a pezzettoni a cui si unisce pepe nero in grani, sale e un tocco di peperoncino; si prepara prendendo le parti migliori della coscia del maiale . Dopo due settimane si procede con la pressatura e successivamente gli insaccati vengono messi ad asciugare. Quindi si ripete l’operazione della pressatura (la “soppressa”). Nella fase conclusiva le soppressate vengono lasciate a stagionare per un periodo di cinque-sei mesi o ahimè negli essiccatori.