Descrizione
Versione più dolce e gentile del classico Jack Daniel’s, un whisky che vuole essere gentiluomo, per non aggredire il palato bensì accompagnarlo con cortesia. Il prodotto originale viene addolcito, ingentilito, tramite un doppio passaggio nei classici e unici filtri a carbone dell’azienda, passaggio, questo, fondamentale per conferire quei dolci aromi di vaniglia e rovere che sanno sposarsi alla perfezione con l’anima dolce e speziata del distillato. Nasce un whisky dal colore ambrato scuro ed intenso, con riflessi ramati, al naso apre un ventaglio di spezie tra cui cannella, vaniglia e chiodi di garofano con, in seconda battuta, toni fruttati di mela rossa e rovere. L’assaggio è pulito, scorrevole e liscio, con accenni di cereali tostati e sprazzi di pepe nero, dal finale mediamente lungo.
Nato nel 1850 a Lynchburg, un paesino del profondo Tennessee, ultimo di tredici figli fu cresciuto dal vicino pastore luterano e distillatore Dan Call che, oltre impartire al giovane Jack un’istruzione religiosa, gli fu maestro anche nell’arte della distillazione, evidentemente con grande profitto. Nel 1866 Jack decise di fondare la propria distilleria scegliendo la località fuori paese definita Hollow, a fondo valle, presso una caverna dalla quale sgorga una sorgente di acqua povera di minerali e soprattutto non ferruginosa, alla costante temperatura di 13°. Utilizzando i migliori cereali disponibili, il ricco mais, l’eccellente segale ed una buona percentuale di orzo maltato uniti a lieviti selezionati e all’acqua sopraccitata, creò una giusta “birra” pronta per la distillazione. Come altri distillatori trattenne nel fondo del tino di fermentazione una parte della birra ancora ricca di lieviti vivi per aggiungervi il nuovo mosto di cereali e riprendere così la fermentazione. Il sistema è definito “sour mash”. Non ancora soddisfatto il giovane Jack mise in pratica un sistema che è tuttora una differenza essenziale tra il Tennessee whiskey ed i bourbon prodotti nel vicino stato del Kentucky o altrove. Il distillato appena uscito dal distillatore è filtrato attraverso carbone di duro acero raccolto nelle colline sovrastanti. Questa operazione rende l’alcol particolarmente morbido e già privo di spigolature prima ancora dell’invecchiamento in barili nuovi di rovere americana.
